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冷庫知識

重慶冷庫建造蘿卜冷庫長期保存方法怎么做不糠心?

日期:2022-7-4 15:20 點擊數:587 
 蘿卜在中國民間素有“小人參”的美稱,采收后的鮮蘿卜放冷庫儲藏如何不糠心?本篇西名制冷為大家講解蘿卜冷庫長期儲藏方法的相關知識。

 

 

 

 

蘿卜冷庫長期保存方法介紹

蘿卜簡介

蘿卜(學名:Raphanus sativus L. ),屬于十字花科蘿卜屬二年或一年生草本植物,是一種生活中常見的蔬菜。蘿卜的栽培歷史可追溯到歐、亞溫暖海岸的野蘿卜。蘿卜栽培品種主要有中國蘿卜和四級蘿卜。

  • 中國蘿卜依照生態型和冬性強弱分為4個基本類型:秋冬蘿卜、冬春蘿卜、春夏蘿卜、夏秋蘿卜,四級蘿卜;

  • 四季蘿卜特點:葉小,葉柄細,茸毛多,肉質根較小而極早熟,適于生食和腌漬。主要分布在歐洲,尤以歐洲西部栽培普遍,美國等已引入栽培,中國、日本也有少量種植。中國栽培的四季蘿卜品種有南京揚花蘿卜、上海小紅蘿卜、煙臺紅丁等。

蘿卜在中國民間素有“小人參”的美稱,其營養豐富,含有豐富的碳水化合物和多種維生素,其中維生素C的含量比梨高8—10倍。蘿卜含有能誘導人體自身產生干擾素的多種微量元素;白蘿卜富含維生素C,而維生素C為抗氧化劑,能抑制黑色素合成,阻止脂肪氧化,防止脂肪沉積。 

蘿卜保鮮冷庫貯藏參數

 

冷庫類型 保鮮溫度( 相對濕度(%) 氣體成分 貯藏時間(月)
氣調冷庫 0~1 85~95 氧氣2%~5%,二氧化碳8% 4~5個月

 


蘿卜保鮮冷庫儲藏前管理

1.蘿卜采收

1.1采收時間

春蘿卜:早春播種,初夏收獲,生長期一般25-60天;

夏蘿卜:5-6月播種,7-8月收獲;

秋蘿卜,華北和西北的溫暖地區在7月下旬至8月上旬播種,10月下旬至11月上旬收獲;

冬蘿卜:冬蘿卜播種期一般宜選在9月上中旬,可在霜凍前采收。

此外采收時間上需要注意:采收時間安排在氣溫降低的早晨(露水干以后)或者涼爽的傍晚進行。避開陰雨天、霜凍、霧水天氣,上述三種天氣采收的蘿卜若放入冷庫儲藏易發生腐爛。

1.2采收方法

用于貯藏的蘿卜選擇葉子色澤轉淡,地下莖充分膨大后采收。選擇要點:個頭均勻,無須根、無泥、無分釵、無畸形、無糠心、無傷口、無灰色;采收過程中需去除穗子葉,可有效降低貯藏期間的發芽率和糠心。采摘過程中輕拿輕放,避免造成蘿卜的機械損傷。

 

蘿卜冷庫入庫前采收注意事項

2.蘿卜分級

蘿卜分級基礎要求:塊根新鮮潔凈,發育成熟,根形完整良好;無異味,無異常水分。其按照品級可具體分為特技、一級和二級:

  • 特級標準:同一品種,形狀正常,大小均勻,肉質脆嫩致密,新鮮,皮細且光滑,色澤良好,清潔;無腐爛、裂痕、皺縮、黑心、糠心、病蟲害、機械傷及凍害;每批樣品不合格率不得超過5%;

  • 一級標準:同一品種,大小均勻,形狀較正常,新鮮,色澤良好,皮光滑,清潔;無腐爛、裂痕、皺縮、糠心、凍害、病蟲害及機械傷;每批樣品不合格率不得超過10%;

  • 二級標準:同一品種或相似品種,大小均勻,清潔,形狀尚正常;無腐爛、皺縮、凍害及嚴重病蟲害和機械傷;每批樣品不合格率不得超過10%;

3.蘿卜預冷

蘿卜預冷的目的主要有兩點:一是降低蘿卜采收后的呼吸強度及蒸騰作用,降低蘿卜的生理損耗;二是幫助蘿卜更好的適應下階段的冷庫儲藏工作,避免溫差過大造成蘿卜果肉受損。

 


蘿卜保鮮冷庫儲藏期間管理

1.蘿卜冷庫設備檢修

貯藏前需要試運行制冷設備,通過運行檢查和修理設備,保證設備的正常運行。

2.蘿卜冷庫庫的清潔與消毒

儲藏前將冷庫內部清潔干凈,并消毒滅菌處理,防止后期儲藏發生病害。

3.蘿卜冷庫提前降溫

入庫前3~5天開機降溫,溫度控制在0~1℃左右。

4.蘿卜冷庫溫度、相對濕度、氣體成分管理

冷庫儲藏蘿卜選擇氣調保鮮庫貯藏,其保鮮溫度、相對濕度標準具體如下:

4.1蘿卜冷庫溫度管理

適宜蘿卜冷庫儲藏的溫度為0℃~1℃,當冷庫達到預定裝載噸位之后,庫溫要求在48小時內達到規定的儲藏溫度。整個儲藏期間庫溫要求穩定,波動不超過±1℃。溫度過高易造成蘿卜的發芽,加速營養物質的消耗。溫度過低則會發生凍害,易造成蘿卜腐爛。

4.2蘿卜冷庫相對濕度管理

適宜蘿卜冷庫儲藏的相對濕度為85%~90%,濕度不足時可利用冷庫加濕器或者人工加濕法進行補濕操作,避免蘿卜因為濕度過低而發生萎縮、凈重減小。為了方便監測庫內的濕度環境,冷建制冷建議在庫內前、中、后三處放置濕度計。濕度計要放在不受冷凝水影響和氣流振動的地方,測量濕度的儀器精確度要求在±5%。

4.3蘿卜冷庫氣體成分管理

氣調冷庫儲藏蘿卜的氣體成分指標:氧氣2%~5%,二氧化碳8%。需要用氣體檢測儀定期檢測庫內的氣體成分,如果氣體成分失調需及時調整。

 

蘿卜冷庫管理注意事項

 


蘿卜冷庫出庫管理

1.蘿卜冷庫出庫操作注意事項

貯藏的蘿卜出庫的要求新鮮,色澤、風味正常,出庫的胡蘿卜應緩慢升溫,防止溫差過大造成胡蘿卜的結露變質;搬運過程注意:輕拿、輕放、輕搬,避免造成機械傷害。

2.蘿卜冷庫出庫運輸

運輸時中長途運輸應實施冷鏈運輸,中短途運輸可選擇常溫運輸。

蘿卜冷庫儲藏糠心方法總結:入庫前做好蘿卜品質篩選(蘿卜分級、蘿卜采收);蘿卜冷庫庫內管理:做好清潔與消毒,溫度、濕度及氣體成分管理;蘿卜出庫后緩慢升溫,防止結露變質。短途運輸采用常溫運輸,長途運輸采用冷鏈運輸(冷藏車)。

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